壞了的紅酒是什么味?

臭雞蛋和橡皮味。 二氧化硫味。 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。 二氧化硫味：當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼?lái)說(shuō)是防腐劑。

發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來(lái)的氣味。 1、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，飄著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正常現(xiàn)象。當(dāng)然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來(lái)有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。 2、味：辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

紅酒壞掉會(huì)有刺鼻的，刺激性的味道，如潮濕報(bào)紙、發(fā)霉、臭雞蛋、指甲油等難聞的味道。紅酒一般在保存不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，酒液就容易變壞變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的味道。

紅酒有柴油味什么原因?

紅酒出現(xiàn)柴油味，可能是以下幾個(gè)原因?qū)е碌模?1.存儲(chǔ)不當(dāng)：紅酒在存儲(chǔ)過(guò)程中，如果受到陽(yáng)光直射或者溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致酒中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生柴油味。 2.氧化過(guò)度：紅酒在釀造過(guò)程中，如果氧化過(guò)度，也可能會(huì)導(dǎo)致酒中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生柴油味。 3.酒瓶污染：如果紅酒的酒瓶受到污染，也可能會(huì)導(dǎo)致酒中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生柴油味。 4.釀造工藝問(wèn)題：如果紅酒的釀造工藝不當(dāng)，也可能會(huì)導(dǎo)致酒中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生柴油味。 總之，紅酒出現(xiàn)柴油味可能是由于存儲(chǔ)不當(dāng)、氧化過(guò)度、酒瓶污染或釀造工藝問(wèn)題等因素導(dǎo)致的。為了避免出現(xiàn)這種情況，建議在存儲(chǔ)紅酒時(shí)要避免陽(yáng)光直射和高溫，同時(shí)要注意保持酒瓶的清潔。

這是使用了劣質(zhì)塑料管帶來(lái)的，或者是葡萄品種帶來(lái)的，有種葡萄做成的酒有這樣的味道。你可以用一點(diǎn)活性炭加入，靜止幾天后再過(guò)濾一下。

制作葡萄酒混入空氣為什么變酸?

變酸的原因是過(guò)度氧化，葡萄酒打開(kāi)后喝不完，或長(zhǎng)久放置，如果沒(méi)有保存好，葡萄酒就會(huì)和氧氣發(fā)生持續(xù)反應(yīng)，酒精會(huì)慢慢變成醋酸，所以葡萄酒就會(huì)變酸了。 聞聞葡萄酒中是否有氧化的跡象，當(dāng)空氣進(jìn)入一瓶葡萄酒中時(shí)會(huì)發(fā)生氧化作用。未妥善儲(chǔ)存的開(kāi)封葡萄酒很容易被氧化，會(huì)發(fā)出刺鼻的氣味，就像醋一樣。這種氣味很容易辨認(rèn)。 葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

在空氣中廣泛存在的醋酸菌催化作用下，酒精被氧化生成醋酸，所以未喝完的葡萄酒長(zhǎng)期放置，會(huì)有醋樣酸味，甚至變成純粹的酒醋。

紅葡萄酒發(fā)酸是咋回事?

紅葡萄酒發(fā)酸可能是由以下幾個(gè)原因?qū)е碌模?1. 發(fā)酵不完全：如果紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間不足或者發(fā)酵過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，那么在酒中會(huì)殘留一些糖分，這些剩余糖分會(huì)讓葡萄酒變得較甜。而在后續(xù)的存儲(chǔ)過(guò)程中，這些糖分會(huì)被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸和醋酸，使葡萄酒味道變酸。 2. 酒質(zhì)問(wèn)題：有些紅葡萄酒的酒質(zhì)不夠好，或者保存不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致酸度增高。 3. 儲(chǔ)存問(wèn)題：如果紅葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中受到了過(guò)多的氧化或者過(guò)高的溫度影響，也會(huì)導(dǎo)致酸度增加，酒變酸。

1 紅葡萄酒發(fā)酸通常是由于釀造過(guò)程中的微生物發(fā)酵導(dǎo)致的。 2 葡萄中的天然糖分會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，但如果酵母所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，它們就會(huì)轉(zhuǎn)而將乳酸菌、醋酸菌等微生物用作代謝底物進(jìn)行發(fā)酵。 3 這些微生物的代謝產(chǎn)物會(huì)使紅葡萄酒酸味增加，口感變酸。 因此，為了防止紅葡萄酒發(fā)酸，釀造過(guò)程中需要嚴(yán)格控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給和釀造條件。

1 紅葡萄酒發(fā)酸可能是因?yàn)橘A存條件不佳或者釀造過(guò)程中的問(wèn)題。 2 在貯存過(guò)程中，紅葡萄酒會(huì)受到氧化的影響，如果貯存環(huán)境不夠暗涼，或者瓶子密封不好，就容易讓酒變質(zhì)，發(fā)酸。 3 另外，釀造紅葡萄酒時(shí)，如果沒(méi)有控制好酒精發(fā)酵過(guò)程，或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也可能導(dǎo)致酸化的問(wèn)題。 延伸：為了避免紅葡萄酒發(fā)酸，我們可以注意貯存條件，選擇暗涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和氧化。 同時(shí)，選購(gòu)時(shí)也要選擇正規(guī)渠道和品牌，避免購(gòu)買假冒偽劣的紅葡萄酒。 在飲用前，可以先聞一聞酒的氣味，如果有酸味或異味，最好不要飲用，以確保健康和口感品質(zhì)。

紅葡萄酒發(fā)酸是正常的。 紅葡萄酒發(fā)酸一般有兩種情況，一是釀酒葡萄的酸度較高，所以釀制的葡萄酒酸度也較高；二是紅葡萄酒已經(jīng)氧化過(guò)度，酒液醋化成醋酸，這時(shí)候的葡萄酒就不要喝了。

紅葡萄酒出現(xiàn)發(fā)酸有兩種情況，首先，已經(jīng)開(kāi)瓶的紅葡萄酒發(fā)酸是由于醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致，其次，沒(méi)有開(kāi)瓶的紅葡萄酒發(fā)酸是由于瓶塞氧化或是存放方式不當(dāng)，導(dǎo)致酒體發(fā)生變質(zhì)。

1 紅葡萄酒發(fā)酸是因?yàn)槠渲械木剖峤Y(jié)晶析出所致。 2 酒石酸是葡萄酒中的一種有機(jī)酸，當(dāng)葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶析出時(shí)，會(huì)導(dǎo)致酸度增加，使葡萄酒味道變得酸澀。 3 為了避免紅葡萄酒發(fā)酸，可以將葡萄酒存放在恰當(dāng)?shù)臏囟认?，避免酒瓶受到過(guò)度震動(dòng)，同時(shí)也可以在飲用前將紅葡萄酒放置一段時(shí)間，讓酒石酸結(jié)晶重新溶解，從而使葡萄酒味道更加順滑。

1 紅葡萄酒發(fā)酸的原因很多，但一般是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的微生物發(fā)酵引起的。 2 在釀造過(guò)程中，葡萄汁會(huì)被放入酵母和乳酸菌的發(fā)酵桶中進(jìn)行發(fā)酵，從而轉(zhuǎn)化成酒。 如果在這個(gè)過(guò)程中，乳酸菌的數(shù)量過(guò)多或者酵母發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致酒變酸。 3 此外，紅葡萄酒保存不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致其變酸。 如果放置在陽(yáng)光直射的地方或者溫度過(guò)高的地方，酒中的酸度會(huì)增加，從而變酸。 綜上所述，紅葡萄酒發(fā)酸的原因可能是釀造過(guò)程中的微生物發(fā)酵、保存不當(dāng)?shù)榷喾N原因。

紅酒發(fā)酸可能是因?yàn)樵牧媳旧砭秃袡幟仕帷⑻O(píng)果酸和酒石酸等酸性成分。但是也可能是因?yàn)榧t酒在釀制過(guò)程中不斷發(fā)酵，其產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸、酸性、醋酸等酸性物質(zhì)，也會(huì)讓紅酒的味道變酸。 1、原材料的酸性成分 紅酒發(fā)酸可能是源自紅酒原材料中的酸性成分，紅酒主要的原材料是葡萄，而葡萄里面含有大量的檸檬酸、蘋(píng)果酸和酒石酸等酸性成分。 2、發(fā)酵產(chǎn)生 在釀造紅酒的過(guò)程中，紅酒經(jīng)過(guò)不斷發(fā)酵還會(huì)產(chǎn)生琥珀酸、乳酸、醋酸等酸性物質(zhì)，而這些酸性物質(zhì)可以讓紅酒的口感變得清新。 3、氧化 紅酒其實(shí)和金屬一樣，在氧氣過(guò)多的情況下很容易被氧化。而氧化是紅酒中比較常見(jiàn)的缺陷，氧化的紅酒不僅會(huì)味道變酸，其顏色也會(huì)由原來(lái)的亮紅變?yōu)檗D(zhuǎn)紅或棕紅。

紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。 葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

紅酒酒變酸的原因是過(guò)度氧化，葡萄酒打開(kāi)后喝不完，如果沒(méi)有保存好，葡萄酒就會(huì)和氧氣發(fā)生持續(xù)反應(yīng)，酒精變成醋酸，所以葡萄酒就會(huì)變酸了。

紅酒壞了的顏色?

1，在開(kāi)紅酒之前發(fā)現(xiàn)軟木塞凸起了，那就說(shuō)明紅酒壞掉了。因?yàn)榧t酒一旦經(jīng)歷了高溫的環(huán)境，瓶中的氣體氣壓就會(huì)上升，一旦上升紅酒就會(huì)變質(zhì)，而塞住紅酒的軟木塞也會(huì)被氣體的作用弄成凸出樣。 2.紅酒的顏色如果變成棕紅色或者是咖啡色，不再像之前那樣鮮艷，則說(shuō)明紅酒是壞掉了。壞掉的紅酒是水果干的味道，還會(huì)有燃燒橡膠味，白葡萄酒則是青蘋(píng)果腐爛的味道，這樣的紅酒都是被過(guò)分氧化，也就是變質(zhì)了。 3，如果紅酒中出現(xiàn)雪花狀的沉淀物，則說(shuō)明紅酒壞掉了。壞掉的紅酒會(huì)有細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變渾濁。 大家切記壞掉的紅酒不能再飲用，所以擁有一瓶紅酒的時(shí)候，大家一定要在保質(zhì)期內(nèi)喝完。想要收藏紅酒，需要特定的酒柜或者是酒窖。

紅酒氧化時(shí)間?

紅酒開(kāi)啟后能存放2-3天。 紅酒開(kāi)瓶后，放置于陰涼通風(fēng)處，最多能保存2-3天。若要延長(zhǎng)保存時(shí)間，開(kāi)瓶后，應(yīng)該先用抽氣筒，抽走瓶中的空氣，再塞回木塞子，將瓶身直立，置于陰涼通風(fēng)處。 也可以將大瓶酒倒入小瓶中，盡量倒?jié)M，然后用軟木塞堵住瓶口。這樣都能減少瓶中的氧氣，延緩葡萄酒的氧化時(shí)間。建議把沒(méi)喝完的紅酒分裝成小瓶，每瓶盡快喝完。 儲(chǔ)存紅酒的最佳溫度是10℃—15℃。若保存在超過(guò)25℃的環(huán)境下，紅酒會(huì)失去細(xì)膩的口感，更有甚者，喝上去像被煮過(guò)一樣。若溫度過(guò)低，葡萄酒也會(huì)膨脹，出現(xiàn)酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現(xiàn)象，造成葡萄酒被氧化、細(xì)菌滋生。 ? 不宜喝紅酒的人群： 1、動(dòng)脈硬化者。雖說(shuō)紅酒能預(yù)防動(dòng)脈硬化，但是對(duì)于已經(jīng)有和血管狹窄的人來(lái)說(shuō)，如果飲紅酒過(guò)多，一則不利于供血機(jī)能，二則酒精本身會(huì)升高血脂和促進(jìn)動(dòng)脈硬化。 2、胃病患者。雖說(shuō)紅酒有助于保護(hù)腸胃和幫助消化，但已有胃腸道疾病尤其是嚴(yán)重胃病的患者，是不適宜飲用紅酒的，否則很容易對(duì)胃造成刺激而加重病情。 3、肝病患者。一般來(lái)說(shuō)，正常人適量飲用紅酒是有益健康的，因?yàn)楦闻K可以將體內(nèi)的酒精代謝解毒。但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝）的肝臟功能或多或少地已受損害，對(duì)酒精的解毒能力較正常人來(lái)說(shuō)較弱，故而肝病患者不適宜飲用紅酒。

三天左右。紅酒開(kāi)瓶后一般能放3天左右，如果放冰箱冷藏保存，時(shí)間可以延長(zhǎng)到一周。紅酒開(kāi)瓶后就會(huì)開(kāi)始迅速氧化，一般3天左右，就能完全氧化，之后就會(huì)氧化過(guò)度而使酒液變酸，酸掉的紅酒就不適合繼續(xù)飲用了。